LE RESTAURANT

LA PHILOSOPHIE DU CHEF

Jofrane Dailly, notre chef exécutif honoré par le guide Kaspro, se met en scène au restaurant du Diana Dea Lodge.

L’essence de sa cuisine, locavore et instinctive, est un hymne à la nature. Formé chez Yann de Coëtlogon au prestigieux Mas des Vignes, il renoue avec ses traditions au Diana Dea Lodge, c’est un vrai retour aux sources au sens propre comme figuré !

À travers une cuisine à la fois fluide, structurée et gourmande, les créations du chef vibrent au rythme des saisons, en symbiose avec le marché et les inspirations du moment. Toujours en quête de produits frais et locaux, le terroir révèle toute sa richesse à travers des assiettes où les saveurs se rencontrent et s’harmonisent, ou se confrontent avec audace. Le chef Jofrane Dailly, orchestre un ballet de saveurs et d’émotions, où la valorisation des fournisseurs locaux et le respect des circuits courts sont élevés au rang d’art. Tel un poète des fourneaux, il puise dans les trésors du terroir et les produits frais de l’île, créant une symphonie gustative en parfaite harmonie avec les saisons et les caprices du marché.

Entre terre et mer, au cœur de cette nature préservée, Jofrane Dailly et ses équipes réinventent un univers sensoriel où les saveurs oubliées se marient aux audaces culinaires, offrant une palette de tableaux impressionnistes parsemés de notes végétales.